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蛋卷王

蛋卷王

蛋卷王是煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形的零食。现在的市场上销售的蛋卷王都是蛋卷机做的

蛋卷王的发展历史

蛋卷王的的发明不是为了美味,而是为了填饱肚子,在旧时代,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处都是,但这些东西非常难吃,为了填肚子,于是就想出了个好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢再吃,这就形成了蛋卷王的始祖!

在经历了无数个年代,直到上个世纪初,蛋卷王一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将蛋卷王进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,蛋卷王也从单一的产品变成了现在的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的蛋卷王,其中蛋卷王就是蛋卷王中是最具有代表性的一种,礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷王”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的蛋卷王已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!

现在的市场上销售的蛋卷王都是蛋卷机做的,并且都是比较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的蛋卷王厂家不多,澳门礼记饼家的蛋卷王是纯手工制作的产品之一。

蛋卷王制作方法

家庭蛋卷王

材料:奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)

1、先将奶油用低温加热到溶解

2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀

3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀

4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状

5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)

6、平均放置於烤盘上

7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状

8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟

9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下)

10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成

香脆蛋卷王

配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可

工具:蛋卷王烤制模;

炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。

容器:用来装蛋液、面粉等。

配料方法:

将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。

烤制:

1、将蛋卷王烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;

2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);

3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;

4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;

5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。

不同的蛋卷王配料:

1、香酥蛋卷王:适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠。

2、芝麻蛋卷王:按上方加入适量芝麻。

3、花生蛋卷王:将花生粉碎成小颗粒按1方加入。

4、葱油蛋卷王:将葱切碎拌,加入1方。

5、香辣蛋卷王:将香辣料加入1方中搅拌均匀。

蛋卷王品种及配料

椰蓉蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

蛋白蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

朱古力蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,无糖炼乳,白砂糖,可可粉,肉松

香芋蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,香芋色香油, 白砂糖,肉松

芒果蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,芒果色香油, 白砂糖,肉松

紫菜蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,白砂糖,β-胡萝卜素 ,紫菜 ,肉松

蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素

肉松蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

香脆圆卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

芝麻蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松

XO肉松蛋卷王:白砂糖,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松

海鲜蛋卷王:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,辣椒粉,肉松,海鲜酱

紫菜肉松蛋卷王:肉松,紫菜,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,

草莓蛋卷王:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,草莓色香油, 肉松

芝麻蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,黑芝麻,肉松

蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素